Cette journ�e fix�e le 10 f�vrier par les �tats-Unis est tr�s officielle. Les l�gumineuses regorgent de qualit�s qu'il semble important de valoriser aupr�s des consommateurs du monde entier.
Les l�gumes secs sont donc vivement conseill�s tant pour leur valeur nutritionnelle que pour l'�conomie ou le respect de l'environnement.
Tr�s riches en prot�ines, les l�gumineuses peuvent remplacer la viande, ce qui para�t utile dans des pays qui en sont priv�s, de m�me que de produits laitiers, suite � des difficult�s �conomiques et d'approvisionnement.
Elles contiennent peu de mati�res grasses, et ont une forte teneur en fibres favorisant le transit intestinal, d'o� leur int�r�t majeur pour la sant�, notamment dans les cas de diab�te, de maladies cardiaques et d'ob�sit�.
Elles sont �galement riches en min�raux, magn�sium et potassium, et en vitamine B.
Sur un plan �conomique, leur agriculture leur permet d'�tre vendues, et consomm�es par la client�le locale, sauvegardant la stabilit� des exploitations agricoles et leur autonomie.
De surcro�t, les l�gumes secs b�n�ficient d'une tr�s longue conservation et se gardent des ann�es sans perdre aucune de leurs valeurs nutritionnelles. C'est donc un point tr�s s�curisant, et �vitant le gaspillage auquel les consommateurs sont souvent tr�s enclins.
Enfin les l�gumineuses, cultiv�es en grandes quantit�s n�cessitent beaucoup moins d'eau que les autres cultures, et contribuent �galement au respect de l'environnement : en effet leur croissance est dispens�e de l'utilisation d'engrais azot�s puisqu'elles fixent l'azote elles-m�mes.
Cette autosuffisance limite consid�rablement l'�mission de gaz � effet de serre.
Les sols sur lesquels elles poussent ne seront jamais ni ab�m�s ni appauvris.
� vos fourneaux ! Apr�s avoir fait tremper vos l�gumes secs une journ�e, lentilles, haricots blancs ou rouges, flageolets ou pois chiches seront pr�ts pour un d�licieux repas !
Retrouvez-les dans le quiz ci-dessous !